Die Serverversion kannst du ganz leicht ändern. Dazu musst du zuerst deinen Servers stoppen und im Serververwaltungspanel auf deinem Server im Tab "Versionen" deine Serversoftware und Version auswählen. Die Entsprechend Version wird installiert und du kannst deinen Server wieder Starten! Beachte, dass du ggf. eine andere Java Version benötigst!
